在东莞，苹果触摸屏另一主要疑似供应商存在着职业病危害隐患

　　中国在20世纪90年代以前，从未曾报道过一例正己烷中毒案例。但近10年来，我国在工业粘胶配制、制鞋、制球、印刷、家具制造和电子产品制造等领域中，广泛应用正己烷，中毒事故不断发生。

　　在东莞，苹果触摸屏另一主要疑似供应商，联建科技的姊妹公司东莞万士达液晶显示器有限公司，也存在着职业病危害的隐患。在东莞市卫生局检查组于2009年8月进行的职业病危害检查中，检查人员发现，该公司2009年7月曾经对234名有职业危害接触史的工人进行职业病体检，发现有30人需要复查，其中8人听力下降、8人患上贫血，这些被环保组织调查认为与正己烷的慢性毒害有关。

　　相比之下，欧美等发达国家的“正己烷中毒”高发期早已过去；在美国，最大的一次正己烷清洁剂行业整顿发生在2002年至2004年，牵头组织为美国职业安全与健康管理局（OSHA）以及下属的加利福尼亚州职业健康部（OHB）。上世纪70年代，每年有超过1.4万工人死于各种安全事故，将近250万人在事故中致残或受伤，1970年，美国总统尼克松签署通过《1970年职业安全与健康法》，根据该法成立美国职业安全与健康管理局，设在劳工部内。美国各个州政府也设立相应的职业健康部。

　　1998年12月，加州卫生服务部（CDHS）收到一份关于因长期暴露在正己烷环境下引发周围神经病患者的病例报道，揭开了美国“正己烷”阻击战的序幕。

　　美国正己烷中毒调查

　　加州卫生服务部收到的报告显示，一位24岁男性病人曾在一家汽车修理店工作了22个月，每天都会使用含有50%-60%正己烷的发动机气雾清洁剂，在停止工作后，他的病情好转，但无法完全康复。于是，为了评估正己烷对汽修行业从业人员的健康影响，1999年加州卫生服务部开始对部分从业人员以及周围神经病患者进行调查，结果表明，汽车技师的周围神经病变与其长期接触正己烷有关。因此，加州卫生服务部正式发布了由正己烷引起的周围神经病的诊断标准和管理方案。

　　2001年，由于正己烷对人体健康的危害和对环境的影响，美国环保署（EPA）颁布了关于控制正己烷气体排放法规。记者在EPA网站上下载了这份报告，报告规定，工作场所空气中正己烷8小时允许暴露限值为180mg/m3。

　　根据EPA的报道，美国加利福尼亚州健康部（OHB）开始对州内超过31000家汽车修理厂进行调查，发现这些商家会经常使用各种气雾清洁剂，而这些清洁剂中，大多数含有正己烷溶剂。健康部下属的危害评估与信息中心发布了一份公开报告称，虽然正己烷清洁剂作为有机氯清洁剂（毒性更大）的替代品被广泛用于刹车的清洁，但长期接触这些清洁剂，也会导致慢性中毒，并引发神经系统疾病。由于产品成分经常变更、原料信息不足等原因，从业人员往往会忽视其带来的危害，而导致过量摄入甚至中毒事件的发生。

　　2002年，加州职业健康部联合美国环保署等8家机构和研究中心，在加州范围开展了保护汽修工人健康与使用无毒清洁剂的行动。这个行动得到了美国环保部的支持。

　　2002年至2004年间，该行动做了大量工作来实现目标。其中包括对14种不同的汽车修理设备中测试各种无毒清洁剂，以寻求性价比最高的无毒清洁剂，测试该无毒清洁剂潜在的健康风险；对大量汽车修理店进行访问，调查气雾清洁剂的使用情况，采访汽修工人、议员、有害物质专家以及其他气雾清洁剂的密切接触者，提供全面的健康安全咨询。

　　加州职业健康部发现，1729名受雇于520家汽车修理店的员工在1993年至2003年间受到有毒气雾清洁剂的伤害，为此裁定每家汽修店的平均罚款金额超过3253美元，更有其他的超过10000例因从事汽修行业，使得健康受损的员工，获得了超过6000万美元的赔偿。

　　EPA的“防毒”妙招

　　加州职业健康部认为，想要彻底淘汰“正己烷清洁剂”，必须让从业人员意识到它潜移默化的危害。于是，健康部编写并向从业人员发放关于使用更安全的器物清洁剂的材料。这些材料详细说明了正己烷中毒的症状、预防措施，以及如何保障自身权利。

　　与此同时，美国环保署与相关组织积极推广无毒水基清洁剂、超声波清洁系统等更安全高效的清洁方式，它们不仅能用在汽车修理行业，还能用在其他原本需要大量使用正己烷的行业中。

　　在美国环保署的网站上，提供了各种气雾清洁剂替代设备的案例和成本核算资料，供从业人员参考使用。其中一则鼓舞人心的例子是：加州一家Diesel汽修店，原本有一名工人专门使用正己烷清洁剂进行汽车零件清洁，在投资更换了超声波清洁系统后，不仅清洁效率大大提高，也避免了工人受到有毒气雾清洁剂的伤害，而且在7个月后还收回了全部成本。

　　在中国，36家国内民间环保组织发布的调查显示，苹果公司没有告知过工人们正己烷的危害，也没有为他们提供有效的防护设施。据部分中毒员工回忆，苹果公司的代表虽然访问过联建科技，但他们没有向工人们告知用于提高苹果产品产量和良品率的正己烷有毒有害，以及该如何防护。在中毒工人们的治疗过程中，苹果公司一直没有和他们做过交流，也没有探望过中毒的工人。

　　记者查阅资料发现，我国卫生部于2002年和2004年分别颁布了《职业性慢性正己烷中毒诊断标准（GBZ84-2002）》及《职业接触正己烷的生物极值》。同时《工作场所有害因素职业接触限值GBZ2-2002》中也规定工作场所空气中正己烷8小时允许暴露限值为100mg/m3。(周一妍 王政旎)

身高1.72米、头发花白的默多克

　　也许是一个奇迹，他极少生病，每天精力充沛，最近他又投资5亿美元修建了一所最为先进的食物研究中心，认为健康的饮食可以让他活到125岁。

　　身高1.72米、头发花白的默多克在《福布斯》杂志“最富有的400位美国人”中名列第130，其产业中包括“多乐”公司，是全球最大的新鲜水果和蔬菜供应商。默多克说自己健康长寿的秘诀源自于“讲究的饮食和生活习惯”。3日，《纽约时报》刊发专访，分享默多克的健康心得。

　　25年来每天吃20多种果蔬

　　现年87岁的默多克几乎从没有过自己生病的记忆。背痛、头疼、血液病等疾病似乎与他无关。尽管已经年届87岁，默多克依然堪称健康的典范。为了活得更久，他还要坚持已经持续了超过25年的生活习惯，他说自己永远吃不够蔬菜水果，他确信那是避免小病和细菌的有效办法。他每天吃二十多种水果和蔬菜、海产品、蛋白质、豆类和干果，喝2到3杯含有橙子皮的果蔬汁，让身体充满纤维素和维生素，但严格控制的食品包括奶制品、红肉、禽类、酒精、糖和盐。每天晒太阳以获取足够的维生素D，晚上11点之前就上床睡觉。

　　作为福布斯富豪榜上的130位美国巨贾，默多克维持着最贴近自然的生活方式，在卡罗莱纳州500英亩的森林牧场，稀有的黑山羊是他的宠物，驴子、美洲鸵和4只健壮的比利牛斯犬是他的护卫。默多克拥有超过5处房产，其中最小的一处几乎占据了整个夏威夷小岛拉耐，默多克常常乘坐直升机穿梭于不同住所。在《福布斯》排名中，默多克以27亿的资产位列400名美国巨富第130位，金融危机前他的资产为42亿美元。

　　默多克坚信健康的饮食能让他活到125岁。

　　投入数亿美元研究饭食

　　对于富可敌国的默多克来说，要推广自己健康饮食和长寿的秘诀不是什么难事。在马里兰州首府安纳波利斯，默多克投入5亿美元建立专门从事长寿和健康饮食研究的机构：北卡罗拉那研究学院，该校的宗旨在于证明默多克“长寿与健康最大化取决于素食、杂食、多食”理论。为了表示对该研究的重视，默多克在学校的建材采购、设施配备、方案设计等环节都亲力亲为。

　　在该校中心建筑的圆形拱顶上，默多克特意将自己每天必吃的20种果蔬以巨幅壁画的形式呈现出来，如飞盘大小的葡萄、大如水球的萝卜和帆船尺寸的菠萝，而果蔬周围展翅的雄鹰则代表默多克本人。

　　默多克的身高只有1.72米，与同龄人一样，满脸皱纹、头发花白的他也同样面临听力退化的问题，由于在采访中听不清问题，他干脆顽皮地乱说一气，还自嘲“专横跋扈，从没给别人使来唤去”。但与衰老的外表不同的是，默多克总是精力充沛。

　　10万美元奖励同事成功减肥

　　默多克从不计算自己吃了多少卡路里，但他深知超重是长寿的天敌并将之贯穿在自己的生活中。因而周围的朋友熟人甚至陌生人，一旦超重难免被默多克训斥一番。2006年承包商格林菲与默多克相遇，这位身高1.76米、体重129公斤的胖子当即被告知，“你太胖了，这样不健康，你可能干不完活就得死了。”默多克还许诺一旦格林菲减肥15公斤就能得到奖赏。在默多克的“诱惑”下，成功减肥的格林菲挣得10万美元健康奖励。

　　在餐馆里，默多克总能说服自己抵挡住诱惑。他杜绝黄油等高热量食品上餐桌，反对人们浪费富含维生素的菜肴，每当看见朋友们有人往咖啡和茶里加糖，他都直言不讳地质问对方：“为什么你们要杀死自己？”

　　在今年二月默多克加州农场的一次普通的午餐中，《纽约时报》记者见证了这位“健康达人”的饮食标准：一个六种水果的拼盘、蔬菜沙拉加坚果吐司面包、茴香和血橙，一份含有8种蔬菜和豆类的汤、胡萝卜、花椰菜和糙米，随后还有少量黑巧克力和坚果做成的饼干，但是由蜂蜜做成，不含蔗糖。偶尔默多克也会多要几块饼干。

　　妻早逝引健康反思

　　默多克对饮食的执拗或许源自他的成长经历。出生在俄亥俄州一个贫寒的家庭，做生意的父亲常年离家，在洗衣店做女工的母亲艰难地将他和两个姐妹抚养大。

　　默多克17岁时，42岁的母亲死于癌症。不过那时成绩不好的他已经辍学3年，靠自己的双手混饭吃。默多克念念不忘辍学经历却并不引以为憾，他说他自己从中得到求学的动力。

　　挣钱后，默多克不受限制地大量地阅读。默多克不看重文凭，因为管理着一个大学的他去年才拿到高中毕业证书。

　　另一件让默多克引以为豪的是退伍后白手起家。9年级离开学校后，默多克便到加油站工作，后于1943年参军。他后来进军房地产开发领域，并最终凭借对夏威夷一家房地产公司的收购和改造而大发横财。他的净资产估计约为25亿美元。

　　默多克对于饮食的挑剔却是他成功几十年后的事。

　　1967年，不惑之年的默多克邂逅自己第三任妻子，20出头的德裔美女加布瑞丽。默多克曾有过两次婚姻，但没有子嗣，他与加布瑞丽18年的爱情成为佳话，妻子生下2个子女后，默多克的事业从亚利桑那搬到加州，在那里他达到了人生和事业的巅峰。1983年，加布瑞丽被查出卵巢癌不治，两年后43岁的妻子死于癌症。1987年，默多克的长子尤金在游泳时溺亡。亲人的逝去迫使他反思自己的生活方式。他后来对媒体说：“如果那时候我有现在的知识，也许她就不至于如此。”

　　失去亲人的默多克的人生重心开始转移，他开始发疯一般地钻研医学和饮食，而事业和成功变为次要。据悉，默多克的血压、血管和肌肉状况都非常好。但是医生怀疑他是不是真的能像他梦想的那样活到125岁。

　　作为对妻子的怀念，默多克几乎将自己的全部精力都用在反思加布瑞丽和自己的饮食，翻阅研究报告，咨询专家。他建立起数千平米的巨型暖房专养花卉果蔬。

　　除了自用，默多克还将把自己的“果蔬”健康观念推广到全美国。(徐娟)

　　时下人们每天没有很多的时间动用锅盆碗灶做饭，平时吃快餐越来越多。快餐确实快捷、实惠，但人们说起快餐还是和垃圾食品、肥胖等联系在一起。这几年美国的快餐店纷纷推出低脂低热量食品，还有人宣称通过吃这些快餐减肥成功！

　　纽约时报一篇报道提到Dougherty小姐，她每周大多数的午饭和晚饭都吃快餐店的低脂肪食物(只含9克的脂肪，而通常一份快餐食物的脂肪含量是30克)，在两年内她减了将近50斤。

　　那么快餐食物中的脂肪减少，总热量减少，就可以成功减肥吗？这种减肥方式是不是健康呢？

　　我们首先说说快餐，为了快，食物像工厂流水线一样批量生产。食物在工厂批量生产然后冷冻，餐馆接受和储藏冷冻食物，卖的时候只重新加热而不用从头开始制作。加热方式主要是炸和烤，就给食物增加了很多的脂肪。为了保证吃起来好吃，食物中添加了很多的盐、脂肪和糖等调料。和家里一般的饭菜比起来，传统快餐含有更多的脂肪和更多的热量、糖分和盐。吃一顿快餐，您得到的几乎是您一天所需要的热量、盐，和比一天所需还多的脂肪，而一些重要的维生素、矿物质和纤维素却不足。新推出的低脂低热量食物可以减少脂肪和热量，但不能完全保证糖分和盐不过量，也不能保证提供足够的维生素等营养。所以长期食用低脂快餐不能确保营养均衡健康。

　　再想想当你走进快餐店的实际情况。可口的食物会强烈刺激味觉，使您多吃。很难长期坚持吃低脂食物。

　　即使长期吃低脂快餐，真的减轻了体重，我们还必须注意到快餐的其他问题。长期吃快餐比较常见的危害之一是食用的盐分过多。食盐过多是导致北方人高血压高发的重要原因之一。如果吃得过咸，过多的钠离子会在体内潴留。钠盐能吸收水分(1克食盐可吸收水分200至300毫升)。吃盐越多，身体里保存的水分就越多。血液总量会增加，使血压增加，心脏的负担增加。过量的钠还与血压共同作用，加快血管壁受损、硬化，还会导致心脏和肾损害，诱发胃癌和矿物质代谢紊乱(比如使得钙在尿中流失增加、可能导致骨质疏松)。今年1月发表在《新英格兰医学杂志》的报告建议人们尽量减少食盐的食用量。试验证明食盐量减少可以减少心脏疾病的发病率以及减轻体重，降低胆固醇和帮助戒烟。

　　人们在匆忙的工作生活中可以偶尔吃快餐。新推出的低热量低脂快餐注意了我们的健康需求，但长期食用的减肥效果还不确定，长期食用对身体健康仍有危害。要保持健康和体形，最好还是自己多花点时间，选择多样的、简单加工和营养全面均衡的食物。

　　一批因冷冻链受破坏已经报废，并于今年初全数回收至厂房的疫苗，疑因药厂批发商职员出错，上月误把有关产品送到香港卫生署两间母婴健康院、两间私家医院及8间私家诊所。

　　卫生署证实，3款共260剂问题疫苗，包括流感、白喉及肺炎球菌疫苗，其中116剂已经使用，包括38剂肺炎球菌疫苗已于柏立基夫人母婴健康院接种，78剂流感疫苗于私家诊所接种。署方会咨询律政司有关检控事宜。有药剂师表示，有关疫苗已失药效，相信对身体没有副作用，建议有关人士再次接种。卫生署发言人表示，已就事件展开调查，调查完成后会咨询律政司有关检控事宜。

　　卫生署昨日指令持牌药物公司葛兰素史克，从市面回收合共144剂由该公司生产无被使用的3款疫苗。卫生署表示，葛兰素昨通知该署，今年1月已回收260剂Fluarixvaccine、nfanrix-IPV/Hibvaccine(白喉、破伤风、百日咳、小儿痲痹症及乙型流感嗜血杆菌疫苗，供两个月大的儿童使用)及Synflorix vaccine(肺炎球菌疫苗)。由于持牌批发商裕利医药职员疏忽，上月把该批已回收并贮存在货仓的疫苗误送出市面。

　　柏立基夫人母婴院种38剂

　　葛兰素和裕利的纪录显示，裕利上月16日至23日期间，把疫苗送到卫生署的柏立基夫人母婴健康院和鸭洲母婴健康院、8间私家诊所及浸会和养和2间私家医院，当中116剂已经使用，包括38剂Synflorix上月23至24日在柏立基夫人母婴健康院接种；73剂Fluarix上月16日后在8间私家诊所接种；另外5剂Fluarix上月16日后在浸会医院接种。Infanrix-IPV/Hib则未有显示有人接种，署方至今未接获有关不良报告。

　　药商葛兰素热线供市民查询

　　葛兰素设立热线电话：31898765供市民查询。卫生署会致电曾于该两天在柏立基夫人母婴健康院接受注射的人士，并设立热线电话：21251133供市民查询。卫生署药剂事务部会调查葛兰素和裕利分发产品的模式。

　　卫署：完成调查后咨询律政司

　　香港医院药剂师学会副会长崔俊明表示，储存疫苗的温度必须保持摄氏2度至8度，如低于或高于有关温度，会导致药效丧失，但不会对身体产生副作用，建议有关市民再次接种疫苗。卫署发言人表示已展开调查，完成调查后再咨询律政司有关检控事宜。

　　回顾往事，很多人在其一生中会后悔无数次，经常会发出“如果再回到从前……”的感叹。然而，据国外媒体3月2日报道，加拿大科学家最新研究发现，这种挥之不去的后悔心态不仅有害心理健康，而且会殃及免疫力，危害总体健康。

　　加拿大蒙特利尔康哥迪亚大学科学家发现，与喜欢“比下有余”的人相比，那些爱将自己与成功的朋友或成功的邻居相比的人，免疫力更低，感冒发病率更高。

　　新 研究中，研究人员要求104名不同年龄段的成年人完成一项“自己最后悔的事”的调查。这些事情包括从“没有足够的时间陪伴家人”到“嫁(娶)错了人”等各种情况。之后，研究人员要求参试者比较自己的后悔与同龄人的后悔在程度上的区别。科学家发现，经常想到“还有更多比自己更不幸的人”，对一个人的心理健康会产生积极作用。

　　新研究负责人，伊莎贝尔·鲍尔博士表示，新研究调查了不同年龄的年轻人对生活中后悔之事的处理方式。研究发现，其中一种最常见的“处理后悔的机制”是“社会比较”——“比上不足”或“比下有余”。其结果好坏，关键取决于当事人是否能“淡化处理”后悔。鲍尔博士表示，通常“比下有余”让人感觉更爽，而“比上不足”则让人感觉更糟。

　　研究成员之一，卡斯藤·沃罗施教授表示，后悔导致的情感痛苦，会进一步导致激素和免疫系统的生物学失调，进而使人更容易出现临床健康问题，比如，感冒和其它潜在的长期健康问题等。

　　研究人员表示，这项新研究表明，“比下有余”能够提高情绪和心理健康，有助于防止疾病。新研究还发现，年龄因素并不影响“比下有余”的积极健康作用。另外，“比下有余”的乐观态度，也可让人有更多的机会纠正和避免导致后悔的诸多错误或原因。(陈宗伦)

　　科学网(kexue.com)讯 北京时间2月28日消息，均衡的饮食习惯和一些适当的健康食品摄入对人体的健康都是有好处的。根据一项研究显示，适量吃一些坚果类食品，由于其中富含的营养及天然抗氧化剂成分，可以有效的降低患上心血管疾病及癌症的风险。

坚果类食品可降低心血管疾病及癌症的风险

　　据国外媒体报道，坚果类食物中特别富含一种被称为伽马维生素E(gamma-tocopherol)的抗氧化剂成分，该项研究显示人在食用诸如山核桃等食品后的8小时内这些成分都会发生影响。研究人员对16位男性和女性志愿者进行了分析，他们分别被要求食用山核桃，核桃混合饮品和普通食物，结果发现核桃类食品对于减少人体血液中的“坏”胆固醇有着积极的影响。

　　领导这项研究的是加利福尼亚洛玛连达大学(Loma Linda University)的艾拉-(Ella Haddad)。艾拉表示，这些抗氧化剂容易被人体所吸收，并且具有对一些疾病的预防作用。这种保护能够防止比如癌症和心血管疾病的发生。目前该项研究的结果已经发表在了美国《营养学期刊》(Journal of Nutrition)中。

　　最新的研究证据显示，坚果类食物能够促进健康。核桃帮助降低胆固醇，杏仁和富含硒的巴西坚果能够预防某些癌症。艾拉表示，过去的研究表明山核桃中富含抗氧化素，而这项研究显示了这些抗氧化剂的确能较容易被人体所吸收，并且能通过母乳喂养来对婴儿产生积极作用。

　　(科学网-kexue.com 大平)

　　声明：科学网(kexue.com)独家稿件，版权所有，转载请注明出处。

　　英国阿伯丁大学等机构研究人员在新一期《美国临床营养学期刊》上证实，全麦食品对心血管有益。该研究称，过去常从不同人群的饮食习惯和健康状况来推断全麦食品的功效，有良好设计的对比试验并不多，为获得这类直接证据，200多名应邀参与志愿者被随机分为两组，一组在日常生活中选择食用全麦食品，另一组食用等量的精加工食品。

　　12周后，食用全麦食品一组受试者的血压有所下降，而另一组则不然。领导研究的弗兰克·蒂斯说，食用全麦食品降血压的效果不仅可以媲美一些降压药的疗效，而且还能降低心血管疾病发病风险。

中国居民平衡膳食宝塔图

　　近年来，越来越多中老年人的心脑血管亮起“红灯”，大家纷纷将罪名归到了饮食上。于是，一股素食风潮逐渐在老年人中兴起，一些患了心脑血管疾病的老人甚至拒绝一切肉类，每天只吃米饭和青菜。对此，安贞医院临床营养科主任夏萌却说：“任何事情都不应该矫枉过正，节制饮食也一样。”

　　英国的研究，也许能给大家一个可媲美药品的食品，但除了燕麦，吃什么，怎样吃，可以让你的血管更健康？

　　预防血管疾病“红黄绿白黑”是原则

　　“人的健康有四大基石，即合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。”夏萌强调，在合理膳食中平衡膳食是核心，合理烹饪是前提，健康饮食行为是保证。

　　夏萌指出，要预防心血管病发作，最好计划好食谱。其中，膳食纤维也是容易被忽略的食物。膳食纤维可以缓解便秘等肠道疾病；降低餐后血糖，降低血浆胆固醇。此外，还要注意的是蔬菜和水果不能相互替代。肉类食品要尽量少吃猪肉等红肉，多吃鸡肉、鱼肉等白肉。

　　“在饮食上，心血管病患者还要坚持‘红黄绿白黑’的原则。”红色的如西红柿、红辣椒，还有红萝卜；黄色的如胡萝卜、玉米、南瓜；绿色的除了绿色蔬菜还有绿茶，绿茶对降血脂、降血黏度、改善心脑血管供血和预防癌症方面都有明显的益处；白色的如燕麦片、燕麦粉，保健作用最为理想，有恒定、良好的降血脂作用；黑色的如黑木耳，具有明确的抗血小板聚集、抗血液凝固，降胆固醇的作用。

　　坚果和巧克力哪个更有利

　　一些人认为吃坚果对预防心脏病不利。据报道，美国一科学研究所对3万人进行了调查，发现每天吃坚果的人，比不吃坚果的人患心脏病的危险低53%。坚果类食品有开心果、栗子、核桃、甜杏仁、榛子、松子、瓜子等。这些坚果仁除含有高蛋白、多种维生素、钙、磷、铁等微量元素之外，还富含不饱和脂肪酸，而这些不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇、降血脂、保护心血管、预防动脉粥样硬化的功用。所以，每天适量食用坚果仁，可防治心脏病。

　　有些冠心病患者认为多吃巧克力可增加营养，其实，巧克力含脂肪和糖较多，吃后会引起体内脂肪代谢紊乱，使糖转变为脂肪，因而使人更加肥胖。另外，脂肪在体内堆积过多，增加心脏负担，会使冠心病、动脉硬化患者病情加重。所以，冠心病患者最好慎食或者不食用巧克力。

　　患了高血压不能吃鸡蛋？

　　“患有高血压和冠心病的中老年人甚为谨慎而不敢吃鸡蛋。说是鸡蛋中富含胆固醇，而胆固醇摄食过多容易引起动脉粥样硬化。”夏萌解释说，近些年来的研究表明，一个蛋黄中的胆固醇仅285毫克左右，其中还有许多卵磷脂，胆固醇和卵磷脂对人体细胞尤其是脑细胞非常重要，一个人每天应该吃一个鸡蛋，最好吃煮鸡蛋，不要吃炸鸡蛋。蛋黄中的卵磷脂是—种强乳化剂。它在人体内能使血浆中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其悬浮在血液中而避免在血管中沉积，有利于透过血管壁排出体外，可保持血中胆固醇含量不高，使动脉粥样硬化的现象减少。因此，老年人和患有冠心病、高血压的患者不必过虑，适当吃些鸡蛋还是有益于健康的。

　　“低糖食品”应多吃？

　　近年来，不少人养成了多吃菜少吃饭的习惯，美其名曰：“低糖食物有营养，不容易长胖。”

　　“其实，人体热量来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪等，碳水化合物提供的能量是人体中最经济、最主要的能量来源，如果不吃或者吃碳水化合物太少，机体会分解蛋白质、脂肪作为能量，可以出现酮体、肌肉无力、消化不良、头晕、注意力不集中、思维迟钝等现象。”夏萌医生强调，“肥胖、高血压、冠心病是由多种因素造成的，不运动、吃含反式脂肪酸多的食物、吃油炸食品较多也会导致体内脂肪囤积过多，精神紧张会造成高血压，所以在饮食上一定不要偏听偏信，食物多样化，平衡饮食最重要。”

　　高脂血症者拒喝牛奶不可取

　　夏萌透露，高脂血症者拒绝喝牛奶是不可取的，“因为喝牛奶本身不但不会导致血脂升高，且对老年人还益处多多。”

　　从牛奶成分看，尽管牛奶中所含饱和脂肪酸多，不饱和的脂肪酸少，但是从营养学的角度来看，脂肪的选择应以饱和脂肪酸（动物脂肪）：多不饱和脂肪酸（植物油）：单不饱和脂肪酸（鱼油）=1∶1∶1。而且牛奶中含有的乳清酸较多，乳清蛋白与人体组织的蛋白质非常接近，很容易吸收利用。令外牛奶中富含的钙质具有降血压的功效。“喝牛奶不但不会升高血脂、升高血压，反而有降压降脂的效果，而且普通的酸奶降低胆固醇的作用比鲜牛奶的效果还要显著。”夏萌如是说。

　　————专家提醒————

　　饮食不平衡易得高血压

　　“我调查时发现一个有意思的现象，50岁以下的人吃得太多，50岁以上的人又吃得太少。”夏萌指出，如果长期饮食不平衡，容易引起高血压、糖尿病、心脑血管病等疾病。所以，中年人应该通过调节饮食来控制多余的热量摄入。

　　“有的老年人对饮食控制得非常严格，以为每日喝粥就能颐养天年，对鱼、肉、蛋等敬而远之。其实，当步入到老年（65岁以后），他的胃肠功能下降，营养素的吸收受到影响，而此时体内的蛋白质脂肪等需求量并没有多大的变化，如果此时一味地讲吃一些好吸收的食物，就会造成体内重要营养素的不足。导致的结果就是老年人抗病力减弱、乏力、疲倦等等，从而对身体健康产生严重影响。”

　　膳食宝塔因人而异

　　夏萌介绍，《中国居民膳食指南》指南中指出，将每日所需要吃得食物从多到少分为五层，第一层是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物。第二层是蔬菜水果，主要提供膳食纤维、维生素和矿物质。第三层是含蛋白质较多的食物，包括蓄禽肉类食物，如猪肉、羊肉、牛肉、肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第四层是奶类、豆类和坚果类食物，这一层补充的是蛋白质、矿物质和必需脂肪酸。大豆类食物不要吃的太多，一般来讲一天一个人可以吃半两到1两。坚果每日吃一些，但要适量。第五层是油和盐，要少量摄入。

　　夏萌指出，膳食宝塔的建议范围适合于一般健康成人，应用时要根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃主食，而活动少的人，主食摄入量应相应减少。“平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日膳食中应当包括宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本同膳食宝塔一致。”(李颖)

　　————相关链接————

　　几种对血管有益的食品

　　鱼类：鱼类特别鲑鱼、鲐鱼、金枪鱼、淡水鳟鱼等冷水鱼，含较丰富奥米加三脂肪酸（Omega-3 fatty acids）。Omega-3在很多方面都有利于人体，尤其是人体的心脏受益最大。这种脂肪酸能够增加体内的高密度脂蛋白（HDL）（即好的胆固醇），减少低密度脂蛋白（LDL）（即坏的胆固醇）积聚在血管壁，减少患上心脏病的机会。亦可预防血块形成，减低阻塞血管的风险。

　　坚果类：常吃坚果有助于调节血压，提高机体抗氧化剂含量，减轻炎症，改善人体代谢，降低冠心病等缺血性心脏病的危险而又不增加体重。

　　坚果营养高，是预防心脏病的好食物。丰富的单不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”(低密度胆固醇)。且有不少坚果，例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌细胞生长。此外，坚果还蕴含多种对健康有益的维生素E、B群和矿物质，维生素E是知名的抗氧化物，能预防细胞老化，减少心脏病、糖尿病、白内障等患病风险。

　　坚果中的脂肪含有的都是人体不能合成，必需靠食物提供的必需脂肪酸亚油酸ω-6和亚麻酸ω-3。这两种脂肪酸具有调解血脂、降低胆固醇、预防和治疗动脉硬化、冠心病及其他心脑血管退行性疾病，是一种理想的健康食品。所以专家建议有条件的中老年人应该适当补充一些坚果类食品，但由于脂肪含量太高，也是一种高热量的食品，因此不要因为有营养而多食，特别是对患胆囊炎、胰腺炎、肝病、肥胖病等的人应悠着点。

　　粗粮：包括了三类食品，一是指谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。第二类是杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。第三类是块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

　　哈佛医学院预防医学研究结果显示：每天吃一餐粗粮也许有助于预防高血压，吃越多餐就越能减少高血压和心脏病的风险。研究参与者十年来每天都吃份粗粮，其罹患高血压的概率降低了4%。降低4%听起来不是很大的好处，但因为高血压会造成心脏病发作、中风和许多其他健康问题，因此，每一小步都有帮助。

　　有些人不吃糙米粗粮，只吃精米白面，殊不知在稻麦的麸皮里，含有多种人体需要的微量元素及植物纤维素，例如铬、锰在全谷类、豆类、坚果类中含量最高。若经过加工精制以后，这两种元素就大大降低。如果用缺乏这两种元素的饲料去喂养大鼠及家兔，动物就容易发生动脉硬化。植物纤维素能增加胆固醇的排泄，使血胆固醇含量降低。食物太精细，纤维素太少，不容易产生饱腹感，往往造成过量进食而发生肥胖。因此，长期进食低纤维素饮食的人，血管硬化、高血压的发病率则增高。