保罗·梅德门特（Paul Maidment）是悉尼Kirribilli的Garfish餐厅雇佣的13名外籍员工之一。该餐厅的外籍员工队伍由457签证持有人和打工度假签证持有人组成，占了该餐厅员工总数的近一半。

Garfish并非孤例。毕竟厨师、大厨和餐厅经理现在是澳洲457签证持有人中的最大群体。

这也是整个行业面临的一个问题：根本没有足够的本地工人来填补这些职缺。

随着澳洲旅游局（Tourism Australia）正砸下数百万元资金来推广澳洲的餐厅、美食和葡萄酒，一家顶级餐厅的业主呼吁他们留下外劳来完成这项工作。

怀尔德（Vicki Wild）与合伙人，屡获殊荣的大厨本（Martin Benn）共同拥有雪梨的Sepia餐厅，他说，这个国家正在投资推广一个难以找到本地工作人员的行业，这很可笑。

“找到合适的熟练的本地厨师和大厨是一场持续不断的战斗。”

“当然，我更喜欢雇佣澳洲人，但如果根本找不到，我也雇佣不了。我们有两名持457签证的大厨刚刚离职，我们正在海外寻找继任者。因为每次我们打出广告，95%的应聘者都是外籍人士。”

本当初也是持457签证来到澳洲的，本周一刚好满20周年。“很多澳人不喜欢在不方便的时间工作，他们只喜欢这份工作的概念，但这是不现实的。”怀尔德说。

梅德门特想留在澳洲。他说，他在澳洲的工作时间比在英国少，但收入是英国的2.5倍以上。“厨师在澳洲有很多机会。”

就餐厅与餐饮业协会（Restaurant and Catering Association）会长哈特（John Hart）的说法，未来四年需要2.8万名厨师和大厨。他说，一名厨师需要经过三年的训练，因此不可能在一夜之间满足需求。