番茄酱通常遇到的问题

新技术改变此难题

其他食品容器也可使用

　　科学网(kexue.com)讯 北京时间5月25日消息，番茄酱已成为居家必备的调味品，它早就成了孩子们的自爱，不过许多人都有一点烦恼，想把它们倒出来，需要一番功夫。

　　近日麻省理工学院的一个团队最新的研究解决了这一难题，他们利用一种新型的超滑图层，在瓶子内部使用，平时经常附着在瓶壁上的番茄酱竟然被轻松的到出，虽然这仅仅是生活中的小细节，但研究成果却叫所有人吃惊。

　　麻省理工学院的达夫-史密斯(Dave Smith)带领他的团队进行了这次研究，经过两个月的研究他们完成了这样的设计。史密斯表示：“这看起来很不起眼，但在生活中作用很大。全世界都有这样的问题，新型的涂料将改变这样状况。它甚至可以用来防冰、雪，汽车的挡风玻璃也需要它。”

　　对于这种瓶子的价值，史密斯也做出了说明：“我知道它的价钱不能太贵，没准1美元就够了，你要知道，一瓶番茄酱的价格有时候才几十美分，如果太贵的话将超过人们的需要。”

　　番茄酱这种生活小事其实竟是不解之谜，此前科学网(Kexue.com)就做过报道，来自纽约康奈尔大学的科学家声称已经发现的“单粒子动力学”，正式这些导致所谓的“非牛顿行为”，这包括番茄酱，奶油和其他粘稠的液体。

　　通常情况下牛顿定律像水，它有不变的粘度，也没有力量应用的问题。而非牛顿定律的物体，如番茄酱是需要改变压力的。平时番茄酱几乎停留在塑料板的底部，而且十分顽固，知道受到压力，它们才会出来。(科学网kexue.com 乔尔)

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　　上图中间和右侧为工程番茄植株，下图分别为对照番茄花和工程番茄花、对照番茄果实和工程番茄果实。钟玉娟供图

　　怎样才能保持健康的身体和美丽的容颜？这是科学家们一直在研究的课题。历经10年攻关，近日，中科院昆明植物所黄俊潮研究组与北京大学、香港大学合作，培育出世界首例能高产虾青素的工程番茄新品种，其富含自然界中最强的抗氧化剂虾青素，具有极大的产业化和商业化应用前景。

　　据了解，虾青素是人类从河蟹虾外壳、牡蛎和鲑鱼等来源中发现的一种特殊的红色类胡萝卜素，其抗氧化功能是维生素E的500倍。虾青素具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、心血管老化、老年痴呆和癌症等功效。但是，天然虾青素价格高昂，每公斤约6000美元，其保健品的价格更是堪比黄金，大部分人难以承受。

　　黄俊潮告诉《中国科学报》，虾青素的生物合成只发生于少数生物且产量很低。雨生红球藻是自然界中虾青素含量最高的生物，是目前唯一用于商业化生产天然虾青素的单细胞真核绿藻。由于生长慢，加上对生长环境敏感的遗传特性，雨生红球藻养殖企业只能以小的生产规模和较高的生产成本得到产品质量难以保持稳定的藻粉。

　　黄俊潮研究组认为，植物是理想的虾青素加工厂，番茄中的β-胡萝卜素与虾青素同属于类胡萝卜素，化学结构相似。因此，他们对微藻青虾素的合成途径及催化关键步骤的限速酶基因作了全面的比较分析，解决了限制高等植物合成虾青素的关键问题，并成功研制出能高产虾青素的工程番茄新品种，其果实能累积与雨生红球藻相近含量、高达1.6%的虾青素。

　　“更重要的是，番茄作为经济植物可实现规模化生产，每亩年产量可达2万斤，且耕作简单、成本低。预计用我们的番茄生产虾青素的利润率至少是雨生红球藻的5倍。”黄俊潮说。

　　目前，高产虾青素番茄新品种正在申请专利，在温室中栽种三代，性状稳定，虾青素含量稳定。下一步，该研究组将把番茄新品种中虾青素的含量提高一倍并进行中试试验。预计用2～3年完成各项指标评价，希望产品能从实验室走向市场。

蛇喷出的液汁颇似番茄酱

当蛇捕捉猎物或者遇到危险时，才会特别的放出毒液这个“秘密武器”

大多数的毒蛇都会利用尖牙上的槽来流动毒液，从而致被捕食者于死地

　　【搜狐科学消息】据国外媒体报道，科学家近日研究发现，当蛇喷出的毒液在瓶子里沉淀后，会呈现出像番茄酱一样的汁液。正如番茄酱一样，这些毒液在正常情况下较浓且具有粘性，只有被晃动时，才会四处流动且流动的速度也较快。且科学家认为，番茄酱和蛇的毒液都为非牛顿流体，这就意味着它们具有决定流动还是静止不动的“选择权”。

　　虽然这些毒液并不会像真正的番茄酱一样夹在热狗里吃，但却是蛇捕食用的最好工具，例如它们在捕捉老鼠时就会用毒液置老鼠于死地。一旦这些致命的毒液开始流动，表面张力就会促使它沿着被捕捉动物的身体上四处蔓延流动，继而本身具有的粘性会帮助这些四处流动的毒液凝结到一起。毒液就是这样从蛇的牙齿到被捕捉动物的身体上不断蔓延。毒液流动的物理力很大，甚至会使水从吸管中被抽上来，或让水在一个慢慢的杯子中形成弯月面。通常，蛇的毒牙和它们嘴里的肉会相互作用，以致于形成一个渠道供毒液流动，随之猎物的肉会像吸墨纸一样大量的吸收这些毒液，最后就这样死在这些毒蛇的嘴里。科学家解释道，通常猎物身上的肉因吸取毒液而产生的吸力会使得毒液流动的更加顺畅，这也就意味着蛇不用需要再费力气去吸走这些毒液，因为毒液会被猎物的身体完全吸收。这些毒液本身的物理性能使得它们可以有转向的流动，所以它们甚至能从鸟的羽毛中穿越流动。通常以鸟为食物的蛇的牙齿上都具有一些凹槽，这就说明蛇通常都是利用毒液渗透到鸟的羽毛中来致鸟死亡的。

　　德国慕尼黑大学的生物学家表示，只有七分之一的毒蛇会利用像注射针一样的牙齿，在猎物身上注射毒液，例如响尾蛇。大多数的毒蛇都会利用尖牙上的槽来流动毒液，从而致被捕食者于死地。科学家同时还专门研究了红树林蛇和带状蛇喷出的毒液是如何流动的。由于这些毒液是非牛顿流体，所以当蛇在等待猎物时，这些毒液可以“原地不动”。这就是为何蛇的毒液不会轻易流出的真正原因，也只有当它们捕捉猎物或者遇到危险时，才会特别的放出这个“秘密武器”。（尚力)

　　科学网(kexue.com)讯 北京时间3月5日消息，均衡饮食是健康生活的重要一部分，而一些食品更是有助于人们预防各类疾病。科学家表示，吃番茄可以减少患上癌症，骨质疏松症和心血管疾病的风险。此外还发现，经过烹调处理过的番茄要比生吃更有助健康。

番茄类食品有助于人们预防各类疾病

　　据国外媒体报道，美国研究人员发现，经过烹饪处理的番茄中所含的番茄红素(Lycopene)堪称强力抗氧化剂。番茄红素是类胡萝卜素的一种，具有极强的清除自由基的能力，是自然界中最强的抗氧化剂之一，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍。美国国家食品安全中心的科学家表示，研究表明这种食物能够帮助人们预防炎症和血栓，并且能使得一些疾病的发病率降低，如前列腺癌，心血管疾病和骨质疏松症。

　　据科学网(kexue.com)了解，番茄含有丰富的营养，被称为神奇的菜中之果。番茄所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症，夜盲及某些皮肤病；所含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，增加胃液酸度帮助消化；所含果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症有益处。

　　共同进行此项研究的布里特(Britt Burton-Freeman)博士和克里斯汀(Kristin Reimers)博士表示，番茄和番茄产品的相关新兴科学研究能够帮助人们改善整体的均衡饮食模式。研究结果尤其表明番茄对于降低多种疾病风险的影响力。所以研究人员特别推荐人们增加番茄类食品的摄入，因为这可能是一个提高整体蔬菜摄入量的简单而有效的方法。目前该项研究的相关结果已发表在了《美国生活医学期刊》(American Journal of Lifestyle Medicine)中。

　　相关资料：

　　每100克番茄的营养成分：

　　能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克；

　　叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克；

　　核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克；

　　钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06 毫克。

　　(科学网-kexue.com 大平)

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导读：前列腺癌是仅次肺癌的男性二号癌症杀手，每年全球有68万人不幸患上，有22万人因此而死。这个首次以人体试验的研究报告，近日在《公共科学图书馆期刊》发表。除西兰花外，同属十字花科的菜花、紫甘蓝，抗癌效果也不差，男性也该多吃。　

多数男性对蔬菜水果这类“女性化”的食物嗤之以鼻，而更愿意称自己为肉食动物。不过，据报道，英国食物研究所的最新报告指出，只要每星期食用小量西兰花，就有助预防前列腺癌。

　　NO1.西兰花

　　这项研究的受试者被分成两组，每星期分别食用4份西兰花或豌豆。结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。

　　前列腺癌是仅次肺癌的男性二号癌症杀手，每年全球有68万人不幸患上，有22万人因此而死。这个首次以人体试验的研究报告，近日在《公共科学图书馆期刊》发表。除西兰花外，同属十字花科的菜花、紫甘蓝，抗癌效果也不差，男性也该多吃。

　　NO2.番茄

　　“值得一提的是，番茄也是一种男性不该错过的好蔬果。”广州中医药大学第一附属医院泌尿男科主任医师周少虎介绍说，其中不仅含有丰富的维生素C，所含的番茄红素还有“疏通”腺体，预防前列腺疾病的作用。

　　NO3.菠菜

　　此外，男性还应该学习“大力水手”，多吃些菠菜。菠菜含有的微量元素镁，能将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，达到增加男性肌肉力量的效果。当然，对于男性来说，菠菜更显著的优点是叶酸和铁能促进红细胞的合成，提高血液携氧量，加快血液循环，从根本上能够提高男性性生活质量。